Trucchi del mestiere 2: calore istantaneo

Fonti di calore istantanee

Può essere utile tenere un pentolino con acqua calda all’interno da usare come fonte di calore per sciogliere ingredienti o scaldare bacinelle.

Alcuni esempi:

  • Le uova per il pan di spagna sono fredde di frigorifero? Mettere la bacinella in cui si monteranno per 1 minuto sopra il pentolino di acqua calda e iniziare a montare. L’emulsione avverrà in meno tempo e incorporerà più aria.
  • Si decide all’ultimo di usare il cioccolato per insaporire un impasto, non si dovrà aspettare che l’acqua si scaldi per sciogliere a bagnomaria.
  • Si mette un grasso in una ciotola che servirà in un altro passaggio, versando l’acqua calda pronta si pulirà velocemente la ciotola.

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