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Il lievito questo sconosciuto.

Grazie alla moda degli ultimi anni sempre più persone si sono avvicinate alla panificazione e ai dolci lievitati: è divertente e dà molta soddisfazione. Io per primo amo particolarmente fare il pane o dolci lievitati in genere e trovo utile conoscere qualche nozione fondamentale da un punto di vista tecnico – scientifico sui lieviti. Sul […]

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Il piccolo manuale della TORTA

Cena con amici appassionati di cucina e temibili foodblogger? pranzo della domenica dalla suocera imbattibile ai fornelli? teatime con amiche supersospettose? Quale situazione peggiore potrebbe capitarvi se la spatola è per voi l’equivalente della cazzuola per un muratore e la sacca da pasticcere un cono per il fritto di mare? Ebbene niente paura! Dolcintasca vi […]

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Trucchi del mestiere 4: la magia delle proteine, come montare gli albumi.

Montare gli albumi Molti sono i consigli sparsi sui libri e online riguardo a quale sia il metodo migliore per montare gli albumi: pizzico di sale, limone, aceto … Io mi baso sempre sulla ricetta quindi se è contemplato dello zucchero in media-alta quantità lo divido in due parti e una parte la uso per […]

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Trucchi del mestiere 3: il mattarello, immortale risorsa.

Mattarello Non è stato inventato per fermare i libri di cucina o battere chiodi nei muri  ma è un antico strumento che giace spesso impolverato sui banconi delle cucine ma che nasconde diversi usi. Alcuni esempi: Nel caso in cui si debba stendere con il mattarello un impasto e si ha poco tempo a disposizione […]

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Trucchi del mestiere 2: calore istantaneo

Fonti di calore istantanee Può essere utile tenere un pentolino con acqua calda all’interno da usare come fonte di calore per sciogliere ingredienti o scaldare bacinelle. Alcuni esempi: Le uova per il pan di spagna sono fredde di frigorifero? Mettere la bacinella in cui si monteranno per 1 minuto sopra il pentolino di acqua calda […]

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Trucchi del mestiere 1: imburrare e infarinare stampi

L’operazione da eseguire prima di iniziare produzioni di qualsiasi genere è la preparazione degli stampi; se ciò viene fatto prima del resto si risparmierà del tempo e si manterrà una postazione di lavoro pulita. Riguardo agli stampi: –          Le tortiere a cerniera possono essere usate per tutte le preparazioni in particolare per basi fragili o […]

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Il caramello, ambra dolce ed elegante.

Avete preparato una torta ma non sapete come decorarla? La soluzione è più vicina di quanto pensiate! Vi servono solo acqua, zucchero, un pennello e molta fantasia. Il caramello è definito come una preparazione mediamente difficile in pasticceria e in effetti necessita di una certa attenzione tuttavia è soprattutto l’esperienza a giocare un ruolo chiave. […]

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Tips & Tricks

In questa sezione pubblicheremo tutti quei suggerimenti e quei consigli utili a migliorare la vostra tecnica di pasticceria  

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